Софья ЕфремоваРынок кейтеринга — услуг по организации выездного питания и банкетного обслуживания — переживает противоречивый период: одни компании фиксируют рост спроса более чем на 30%, другие говорят о падении заказов на фоне кризиса. Средний чек на человека теперь стартует от 10-15 тысяч рублей против пяти тысяч рублей несколько лет назад, а клиенты становятся более избирательными в выборе форматов — от премиальных выездных ресторанов до бюджетной доставки в боксах.
Отрасль показывает рост, восстановившись после пандемии благодаря отложенному спросу и возобновлению корпоративных мероприятий, считает кандидат экономических наук, доцент кафедры экономической теории и поведенческой экономики Университета «Синергия» Маргарита Кобец. Однако, по ее словам, этот процесс идет не очень быстро. Владелец компании Smile Event Catering Елена Смирнова подтверждает динамику: если сравнивать с прошлым годом, когда клиенты смогли оценить рынок без ограничительных параметров, спрос действительно есть. Более того, она отмечает появление компаний, которые на протяжении пяти лет ничего не отмечали, а сейчас накопили бюджет и готовы инвестировать в корпоративные события. «Сильной просадки по кейтерингу нет. Я бы сказала, что клиент просто стал более выборочным или избирательным», — резюмирует эксперт.
Противоположную картину видит шеф-повар SpasiBa_catering Дмитрий Бахотский. По его наблюдениям, спрос упал достаточно сильно, средний чек также снизился на фоне кризиса и закрытия компаний. Эксперт фиксирует тренд на уменьшение расходов на обслуживание и появление в кейтеринге более простых дешевых форматов.
ИТ-компании и застройщики устраивают по пятницам дни бургеров и пиццы, организуют кулинарные мастер-классы
Тем не менее в общем цены на услугу кейтеринга выросли. «Раньше можно было банкет сделать на 5 тысяч рублей на чек, а сейчас 10 тысяч — это минимум», — делится своими наблюдениями Смирнова. На сегодняшний день в зависимости от пожеланий клиента показатель достигает 15-20 тысяч рублей и выше.
В то же время стоимость услуг формируется под влиянием нескольких факторов, считают эксперты. Цены на продукты выросли более чем в два раза, а на некоторые позиции — почти в три раза, рассказывает Смирнова. К стоимости продуктов добавляются микроуслуги: аренда специальной посуды под тематику мероприятия, вывоз мусора, доставка льда для охлаждения напитков, транспортировка алкоголя клиента. «Такие мини-услуги формируют непосредственно общий ценник кейтеринга. И он уже не может быть в 5 тысяч, как это было несколько лет назад, на человека, потому что все услуги подорожали», — объясняет Смирнова.
Источник: rg.ru